Carpaccio van tomaat met handgepelde garnalen

Carpaccio van tomaat met handgepelde garnalen
Een recept van njam! chef Gert De Mangeleer
Hoeveelheid Ingrediënt
1 rode coeur de boeuf
1 gele coeur de boeuf
voor de gazpacho:
4 heel rijpe tomaten
1 teentje look
1 el tomatenpuree
1 flinke scheut sherry-azijn
1 scheutje room
4 sneden wit brood, zonder korst
100 g handgepelde garnalen
1 el fijngesneden bieslook
4 takjes verse tijm
zwarte peper van de molen – grof zout
extra: ijswater – zeef
Recept afdrukken

bereiden:

Haal het kroontje van de tomaten en verwijder het buitenste velletje. Breng hiervoor een grote pot water aan de kook en dompel de tomaten er enkele seconden in onder. Laat onmiddellijk schrikken in ijswater.

Laat de tomaten even in het ijswater liggen totdat ze afgekoeld zijn. Haal ze uit het water en pel onmiddellijk.

Snijd de coeur de boeuf tomaten in niet te dunne schijfjes.

Doe alle ingrediënten voor de gazpacho in de blender en kruid af met peper en grof zout. Mix fijn en giet de gazpacho door een zeef zodat alle pitjes eruit zijn. Zet in de frigo zodat je de gazpacho ijskoud kan serveren.

Snijd voor de croutons het brood in blokjes en bak goudbruin in een hete pan met voldoende olijfolie. Kruid de croutons met peper en zout.

werk af:

Verdeel de tomaten over twee borden. Druppel er een beetje olijfolie over en kruid af met peper en zout. Schep er de croutons en garnalen over. Werk af met de gesnipperde bieslook en verse tijm. Serveer de gazpacho er in een apart kommetje bij.