Carpaccio van hert en wintertruffel

Carpaccio van hert en wintertruffel
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
2 el mascarpone
1 hertenfilet
4 gekookte kastanjes, fijngehakt
1 wintertruffel
bieslook, fijngehakt
rucola
parmezaan
olijfolie - balsamico
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Begin met de crème van mascarpone: Meng twee eetlepels mascarpone met een scheutje olijfolie, bieslook, peper en zeezout.

Smeer de crème uit over het bord en leg de plakjes hertenfilet er bovenop. Duw de carpaccio goed aan en kruid met peper en zeezout.

Serveren:

Bestrooi het vlees met geraspte parmezaan en wintertruffel. Werk af met enkele blaadjes rucola, de gekookte kastanjes, olijfolie en balsamico.