Carpaccio van gele en rode biet

Carpaccio van gele en rode biet
Een recept van njam! chef Gert De Mangeleer
Hoeveelheid Ingrediënt
2 rode bieten
2 gele bieten
grof zeezout
voor de vinaigrette:
60 g honing
70 g rode wijnazijn
220 g arachideolie
25 g hazelnootolie
grof zeezout
voor de afwerking: eetbare bloempjes
extra: blender - vijzel - rond uitsteekvormpje
Recept afdrukken

bereiden:

Kook de bieten gaar in licht gezouten water en laat schrikken in ijswater. Pel de bieten wanneer ze voldoende afgekoeld zijn en snijd in schijfjes.

Mix ondertussen de ingrediënten voor de vinaigrette in de blender tot een smeuïge massa en breng op smaak met een snuifje zout.

werk af:

Steek de schijfjes rode en gele biet uit in rondjes en verdeel over twee borden. Lepel de vinaigrette erover. Werk af met een klein snuifje grof zeezout en de eetbare bloempjes.