Carpaccio van Coeur de Boeuf tomaten met mozzarella en granité van tomaat

Carpaccio van Coeur de Boeuf tomaten met mozzarella en granité van tomaat
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
5 Coeur de Boeuf tomaten
4 bolletjes buffelmozzarella
1 el gedroogde, fijngemalen algen (zeewier)
1 tl fijn zeezout
4 el extra vierge olijfolie
1 takje dragon
4 basilicumblaadjes
1 teentje knoflook, gepeld en gehalveerd
peper - fleur de sel
Ter afwerking: enkele erwtenscheutjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd 20 dunne tomatenplakjes en hak de resterende tomaten en uiteinden grof. 

Mix de gehakte tomaten samen met een half knoflookteentje, fijn zeezout en versgemalen peper in een blender of met een staafmixer fijn. 

Doe het sap in een schaal en zet 2 à 3 uur in het vriesvak, waarbij je de granité regelmatig losroert met een vork. 

Serveren:

Wrijf net voor het serveren de borden in met een half knoflookteentje en besprenkel met olijfolie. Schik er afwisselend plakjes tomaat en buffelmozzarella op.

Snipper dragon- en basilicumblaadjes fijn en strooi ze met de algen over de carpaccio. 

Werk af met fleur de sel en peper. 

Schep met een ijslepel een bolletje granité in het midden van elk bord en dien meteen op. 

© Foto: Roos Mestdagh

Beoordeling