Carpaccio van Coeur de Boeuf tomaten met mozzarella en granité van tomaat

Een recept van Philippe Van den Bulck

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

5 Coeur de Boeuf tomaten

4 bolletjes buffelmozzarella

1 el gedroogde, fijngemalen algen (zeewier)

1 tl fijn zeezout

4 el extra vierge olijfolie

1 takje dragon

4 basilicumblaadjes

1 teentje knoflook, gepeld en gehalveerd

peper - fleur de sel

Ter afwerking: enkele erwtenscheutjes

Deze frisse carpaccio van Coeur de Boeuf tomaten met romige buffelmozzarella en koude tomatengranité brengt zomer op je bord. Met extra vierge olijfolie, dragon, basilicum en een vleugje fijngemalen zeewier krijgt het gerecht een mediterrane, lichte smaak, ideaal als zomers voorgerecht, antipasti of verfijnde lunch zonder te koken. De simpele technieken van dun snijden en het invriezen en opschrapen van de tomaten tot granité maken het verrassend verfrissend en elegant.

Stappenplan om recept “Carpaccio van Coeur de Boeuf tomaten met mozzarella en granité van tomaat” te bereiden

1.

Snijd 20 dunne tomatenplakjes en hak de resterende tomaten en uiteinden grof.

2.

Mix de gehakte tomaten samen met een half knoflookteentje, fijn zeezout en versgemalen peper in een blender of met een staafmixer fijn.

3.

Doe het sap in een schaal en zet 2 à 3 uur in het vriesvak, waarbij je de granité regelmatig losroert met een vork.

Serveren:

4.

Wrijf net voor het serveren de borden in met een half knoflookteentje en besprenkel met olijfolie. Schik er afwisselend plakjes tomaat en buffelmozzarella op.

5.

Snipper dragon- en basilicumblaadjes fijn en strooi ze met de algen over de carpaccio.

6.

Werk af met fleur de sel en peper.

7.

Schep met een ijslepel een bolletje granité in het midden van elk bord en dien meteen op.

8.

Toon volledig recept & ingrediënten