Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
5
el
ongeraffineerde rietsuiker of kokosbloemsuiker (of minder)
100
gr
amandelmeel
Bereiding:
Voeg de ruwe rietsuiker of de kokosbloesemsuiker bij het amandelmeel en meng. Smelt de chocolade au bain-marie of heel voorzichtig op een heel laag vuurtje. Doe de kokosolie bij de nog warme chocolade. Doe alles in een andere kom, zodat het lichtjes afkoelt voor je de eigelen – enkel het geel dus! – en het amandelmeelmengsel erbij doet. Meng goed.
Klop de eiwitten nu stijf en spatel ze dan voorzichtig onder het mengsel. Verwarm de oven voor op 150 graden. Leg het mengsel op een bakpapier in een ronde schotel of een vuurvaste pan. Zet zo’n 20 à 25 minuten in de oven op 150 graden. De koek mag vanbinnen zeker nog wat fudgy zijn. Bewaar tot enkele dagen in de koelkast.
