Bugs Bunny & Crème van wortelen en geitenkaas

Bugs Bunny & Crème van wortelen en geitenkaas
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Bugs Bunny:
1 jonge wortel
1 sinaasappel
2 cl eiwit
5 cl gin
1 mespunt wasabi
Voor de crème van wortelen:
100 gr verse geitenkaas
2 takjes bieslook
4 sneetjes brood
1 cl olijfolie
5 gr kummelzaad
25 gr wasabinootjes
5 gr venkelzaad
4 oreganoblaadjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Bugs Bunny:

Schil de jonge wortel en centrifugeer hem. Pers de sinaasappel en zeef met de strainer. Koel de shaker af met ijs. Dry shake met een ijsblokje en eiwit. Doe de gin, 5 cl sinaasappelsap en 5 cl wortelsap erbij. Laat de wasabi weken in een paar druppels sinaasappelsap, roer en voeg dan toe. Vul de shaker met veel ijs. Shake hard en giet door een zeef in het glas. Snijd een sinaasappel in schijfjes en zet ze op het glas samen met het loof van een jonge wortel. 

Crème van wortelen met wasabinootjes en kummelzaadtoastje: 

Verwarm de oven voor op 140 graden. Maak wortelsap. Centrifugeer de wortel en meng 20 cl sap met de verse geitenkaas en de gehakte bieslook. Wrijf een sneetje brood in met olijfolie en kummelzaad en laat +- 8 minuten op boterpapier uitdrogen in de oven. Stamp de wasabinootjes in de vijzel. Spuit de wortelcrème in een glaasje en strooi er de wasabinootjes, het venkelzaad en de oreganoblaadjes over. Zet het sneetje brood in de wortelcrème en werk af met een jong worteltje. 

Foto: BRAMSKI Photography