Bruschetta met puree van lente-uitjes en doperwten

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 stokbrood

6 groene asperges

125 g doperwten

100 g haricot verts zonder uiteinden

1 lente uitje

1 teentje look

125 g ricotta

30 g Parmezaanse kaas

0,5 el olijfolie

zout

peper

Knapperige bruschetta met een fluweelzachte groene puree van doperwten, haricots verts, lente ui en aspergetips, gemengd met ricotta, olijfolie en afgewerkt met Parmezaanse kaas. Door kort blancheren en een ijsbad blijven de groenten fris en helder van smaak, het brood wordt in de oven geroosterd en ingewreven met knoflook. Een licht vegetarisch aperitief of borrelhapje voor de lente en zomer, ook heerlijk als snelle lunch.

Stappenplan om recept “Bruschetta met puree van lente-uitjes en doperwten” te bereiden

1.

Snij de punten van de asperges, laat ze ongeveer 6 cm lang. Hak het groene deel van het lente uitje in grove stukken. Blancheer alle groenten 4-5 min. in gezouten kokend water en geef ze hierna een ijsbad om het kookproces te stoppen.

2.

Doe de groenten in een keukenmachine. Voeg de ricotta, olie en een flinke snuf peper en zout toe. Laat de machine draaien tot je een mooie groene puree hebt.

3.

Snij het stokbrood in ongeveer 12 sneden. Bestrijk met olie en rooster op 200°C in ca. 10 tot 15 min. mooi goudbruin. Wrijf de sneden direct in met het teentje look en beleg ze met een flinke schep groentepuree.