Brownie en chocomousse met Paschka chocolade

Brownie en chocomousse met Paschka chocolade
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Verrassend Paschka

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de brownie:
360 gr eiwit
400 gr suiker
400 gr chocolade, gesmolten
400 gr boter
200 gr eidooiers
280 gr amandelpoeder
240 gr hazelnootpoeder, grof
60 gr cacaopoeder
8 gr zout
25 gr bakpoeder
60 gr bloem
Voor de chocomousse:
360 gr eiwit
100 gr suiker
200 gr chocolade
150 gr Paschka chocolade
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de brownie:

Klop het eiwit schuimig en voeg ondertussen in drie delen de suiker toe. Smelt de boter met de chocolade, voeg er de eidooiers, het amandelpoeder, het hazelnootpoeder, het cacaopoeder, het zout, het bakpoeder en de bloem aan toe. Maak het beslag luchtiger door er het opgeklopte eiwit onder te spatelen.

Stort het beslag uit in een groot bakblik (of verschillende kleine) en plaats de brownie gedurende 25 à 30 minuten (of meer afhankelijk van de grootte van het bakblik) in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Maak ondertussen de chocolademousse:

Klop het eiwit op en voeg er in drie delen de suiker aan toe. Smelt de chocolade en meng er de Paschka chocolade onder. Meng nu het opgeklopte eiwit met het chocolademengsel. Giet de chocolademousse in potjes.

Serveren:

Haal de brownie uit de oven en laat afkoelen. Werk de chocolademousse af met stukjes brownie en optioneel stukjes merengue en takjes munt.

Geef jouw score