Broodpudding met karnemelk en gember

Broodpudding met karnemelk en gember
Een recept van Laura Van Den Broeck
Hoeveelheid Ingrediënt
400 gr (oud) volkorenbrood
2 rijpe bananen
500 ml karnemelk
100 gr rozijnen of ander gedroogd fruit
4 medjool dadels
1 el kaneelpoeder
1 duim gember
1 snuifje zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de rozijnen en dadels in een kommetje met water en laat ze hierin 10 minuten wellen. Giet af en laat even uitlekken. Snijd de dadels in kleine stukjes. Hou opzij. Schil de gember en rasp boven een kommetje tot zeer fijne stukjes. 

Scheur of snijd de sneetjes brood in stukjes (de korstjes van het brood kan je gewoon mee gebruiken). 

Neem een ruime mengkom en plet hierin de bananen fijn met een vork. Voeg de stukjes brood, rozijnen, dadels, kaneelpoeder en een snuf zout toe. Meng goed met een lepel of met je handen. Doe dan de karnemelk en gember er nog bij en roer nogmaals goed door elkaar. 

Bekleed een bakvorm met bakpapier. Giet het beslag erin. Bestrooi eventueel nog met wat extra kaneelpoeder. Bak de broodpudding gedurende 60 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden. 

Haal de broodpudding uit de oven en laat volledig afkoelen. Bewaar in de koelkast of op een koele plaats. De broodpudding blijft 3 dagen goed.