Broodpudding met chibouste van limoen en chutney

Broodpudding met chibouste van limoen en chutney
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Roger van Damme Desserts
Zoals gezien in tv-programma Roger van Damme Desserts
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de brood pudding:
750 g brioche brood in stukjes
750 g melk
8 eieren
300 g suiker
1 handje rozijnen
1 tl kaneel
1 vanillestokje (merg)
voor de chibouste:
340 g limoensap
7 eidooiers
350 g eiwit
60 g bloem
300 g poedersuiker
14 geweekte blaadjes gelatine
75 gr suiker
voor de chutney:
250 g gedroogde vijgen
1 handje donkere rozijnen
1 handje witte rozijnen
1 el Amaretto
1 el witte wijn
1 tl aceto balscamico
1 tl mirin
1 kaneelstokje in stukjes
extra: brood bakblik
ronde bakvormpjes
ronde uitsteek vormpjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de broodpudding:

Verwarm de oven voor op 170°C. Meng de stukjes brioche brood met de melk, eieren, suiker en kaneel. Voeg de rozijnen en vanille toe en kneed goed door. Schep een laag van het mengsel in een ingevet bakblik en bak 45 min. af in de voorverwarmde oven. Maak van deze hoeveelheid deeg meerder puddings (die kan je eventueel invriezen). Laat afkoelen en snijd in plakjes. Steek er voor 4 personen 12 rondjes uit.

Maak de chibouste:

Neem enkele eetlepels van het limoensap en warm de rest op. Klop het koude limoensap door de eidooiers en voeg de suiker en bloem toe. Voeg wat van het warme limoensap toe en roer goed door. Giet het mengsel bij de rest van het warme limoensap en breng het terug aan de kook onder voortdurend kloppen. Giet de chibouste in een glazen kom en dek af met plastikfolie. 

Klop de eiwitten op met de poedersuiker. Klop de chibouste terug los. Laat de gelatine met een eetlepel chibouste smelten in de magnetron en meng door de losgeklopte chibouste. Spatel de eiwitten eronder en breng over in een spuitzak. Verdeel de chibouste over ronde vormpjes en laat ze opstijven in de diepvries. Haal de chibouste voor het serveren uit de vormpjes.

Maak de chutney:

Laat alle ingrediënten ca. 50 min. zacht inkoken tot een stroperige massa.

Serveren:

Verdeel over elk bord 3 chiboustes en 3 rondjes brood, werk af met de chutney en plaats er een kaneelstokje bij.

Beoordeling

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren