Broodpudding met chibouste van limoen en chutney

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in Roger van Damme Desserts
Foto: Frank Croes ©

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
750 g brioche brood in stukjes
750 g melk
8 eieren
300 g suiker
1 handje rozijnen
1 tl kaneel
1 vanillestokje (merg)
340 g limoensap
7 eidooiers
350 g eiwit
60 g bloem
300 g poedersuiker
14 geweekte blaadjes gelatine
75 gr suiker
250 g gedroogde vijgen
1 handje donkere rozijnen
1 handje witte rozijnen
1 el Amaretto
1 el witte wijn
1 tl aceto balscamico
1 tl mirin
1 kaneelstokje in stukjes
extra: brood bakblik
ronde bakvormpjes
ronde uitsteek vormpjes

Bereiden:

Maak de broodpudding:

Verwarm de oven voor op 170°C. Meng de stukjes brioche brood met de melk, eieren, suiker en kaneel. Voeg de rozijnen en vanille toe en kneed goed door. Schep een laag van het mengsel in een ingevet bakblik en bak 45 min. af in de voorverwarmde oven. Maak van deze hoeveelheid deeg meerder puddings (die kan je eventueel invriezen). Laat afkoelen en snijd in plakjes. Steek er voor 4 personen 12 rondjes uit.

Maak de chibouste:

Neem enkele eetlepels van het limoensap en warm de rest op. Klop het koude limoensap door de eidooiers en voeg de suiker en bloem toe. Voeg wat van het warme limoensap toe en roer goed door. Giet het mengsel bij de rest van het warme limoensap en breng het terug aan de kook onder voortdurend kloppen. Giet de chibouste in een glazen kom en dek af met plastikfolie. 

Klop de eiwitten op met de poedersuiker. Klop de chibouste terug los. Laat de gelatine met een eetlepel chibouste smelten in de magnetron en meng door de losgeklopte chibouste. Spatel de eiwitten eronder en breng over in een spuitzak. Verdeel de chibouste over ronde vormpjes en laat ze opstijven in de diepvries. Haal de chibouste voor het serveren uit de vormpjes.

Maak de chutney:

Laat alle ingrediënten ca. 50 min. zacht inkoken tot een stroperige massa.

Serveren:

Verdeel over elk bord 3 chiboustes en 3 rondjes brood, werk af met de chutney en plaats er een kaneelstokje bij.

Uit het boek "Roger van Damme Desserts"

Het eerste dessertboek van Roger van Damme! Met 31 originele desserts en meer dan 150 praktische tips! In dit boek leer je desserten maken zoals Roger van Damme ze op njam! presenteert. Zelfs een leek kan eraan beginnen. Elk van de desserts bestaat uit een basisbereiding, die stap voor stap wordt uitgelegd, en een aantal extra bereidingen en garnituren.

Met de eenvoudige basisbereidingen tover je 31 heerlijke desserts op tafel. De extra's zijn de kers op de taart. Het gaat om mousses, crèmes, sorbets, sauzen en decoraties waarmee je desserts creëert zoals een toppatissier. Er zijn zeer gemakkelijke extra's bij, maar ook iets meer bewerkelijke. Je kunt ze naar eigen wens en kookkennis toevoegen of weglaten.

Op die manier kan zowel de absolute beginner als de meer gevorderde liefhebber originele en smaakvolle desserts maken met een persoonlijke toets. Dit boek is meer dan een louter receptenboek. Het bevat ook uitgebreide informatie en praktische tips over de gebruikte ingrediënten. Dit is een onmisbaar boek voor wie een passie voor desserts heeft.

  • Titel: Roger van Damme Desserts
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203 x 270mm
  • ISBN: 987-90-5916-534-2
  • Pagina's: 240
  • Fotografie: Frank Croes
  • Redacteur: Marc Declerq
Lees meer over Roger van Damme Desserts

Inspiratie & blog