Broodje met avocado-eiersalade

Uit het boek The Breakfast Club
Foto: Irmy Coeckelbergs ©

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 eieren
2 broodjes
handjevol veldsla, optioneel
handjevol scheutjes, optioneel

Bereiden:

Kook de eieren 10 minuten in kokend water. Spoel ze meteen af onder koud water en laat ze nog 10 minuten afkoelen in een bad koud water. Daarna kun je ze pellen.

Doe het vlees van de avocado in een kommetje en plet tot een gladde massa. Kruid goed af met zout en wat peper. Snijd de eieren in grove stukken en voeg toe aan de avocado. Prak de eieren verder fijn met een vork. Snijd de broodjes doormidden en verdeel de eiersalade erover. 

Werk eventueel af met de veldsla en de scheutjes.

Inspiratie & blog

s