Broodje met avocado-eiersalade
Romig broodje met avocado eiersalade waarin zachtgekookte eieren en rijpe avocado samen een smeuïge, hartige spread vormen die perfect op zachte broodjes past. Het is een snelle, eenvoudige lunch of lichte brunch waarbij je eieren kookt, de avocado pureert en alles luchtig mengt, ideaal voor doordeweekse dagen of zomerse picknicks. Werk eventueel af met wat veldsla en een scheutje olijfolie voor extra frisheid.
Stappenplan om recept “Broodje met avocado-eiersalade” te bereiden
Kook de eieren 10 minuten in kokend water. Spoel ze meteen af onder koud water en laat ze nog 10 minuten afkoelen in een bad koud water. Daarna kun je ze pellen.
Doe het vlees van de avocado in een kommetje en plet tot een gladde massa. Kruid goed af met zout en wat peper. Snijd de eieren in grove stukken en voeg toe aan de avocado. Prak de eieren verder fijn met een vork. Snijd de broodjes doormidden en verdeel de eiersalade erover.
Werk eventueel af met de veldsla en de scheutjes.
Uit het boek "The Breakfast Club"
Bestel het boek hier
