Ingrediënten
Bereiden:
Meng in een kommetje de zure room met de olijfolie, de citroenrasp, een beetje zout en wat versgemalen zwarte peper. Roer goed door en proef of het in balans is. Doe de crème in een spuitzak en laat minstens 15 minuten opstijven in de koelkast.
Snijd de brioche in dikke plakken en verwijder de korsten. Snijd elke plak in een rechthoekig blokje van ongeveer 10 x 4 cm. Snijd de palingfilet in stukken die mooi op de toast passen. Snijd de biet met een mandoline of een scherp mes in flinterdunne, ronde plakjes.
Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Toast de briocheblokjes aan alle kanten goudbruin. Voeg eventueel extra boter toe als je merkt dat de boter bruin wordt. Laat de aangebakken brioche kort uitlekken op keukenpapier als je wil dat ze wat minder vettig aanvoelen.
Beleg elk briocheblokje met een paar plakjes biet zodat de bovenkant mooi bedekt is. Leg hierop een stukje paling. Spuit vervolgens mooie streepjes citroencrème over de paling: knip daarvoor een opening van 0,5 centimeter in je spuitzak.
Werk elk hapje af met een mooi laagje zalmeitjes en een paar blaadjes krulpeterselie.
