Bressekip met pompoengnocchi

Hoeveelheid Ingrediënt
1 Bressekip
1 citroen
1 teentje knoflook
1 middelgrote pompoen
1 eierdooier
100 g 00 bloem
500 g paddenstoelen
1 sjalot
1 pastinaak
500 ml melk
100 ml room
120 ml kippenbouillon
60 g geraspte parmezaan
boter
tijm - basilicum - rozemarijn - nootmuskaat
peper - zout
Recept afdrukken

(recept uit aflevering 2)

bereiden:

Verwarm de oven op 200°C. Snijd 3/4 van de pompoen in schijven en leg ze op bakpapier. Kruid met peper, zout, tijm, basilicum en rozemarijn en bak 30 minuten in de oven. Laat afkoelen.

Mix 450 g pompoenvlees met de eierdooier en de gezeefde bloem. Kruid met nootmuskaat. Doe in een ovenschotel, dek af met boterpapier en stoom 30 minuten op 96°C in de stoomoven. Laat afkoelen.

Steek de pompoengnocchi uit. Bak ze goudbruin in boter. Vul de kip met citroen, knoflook en rozemarijn. Steek klontjes boter onder het vel van de kip en bestrijk de buitenkant met boter. Kruid met peper en zout. Braad de kip in de oven op 180°C.

Schil de pastinaak en snijd in blokjes. Kook hem gaar in half melk, half water met wat zout. Giet af, mix en meng met peper, nootmuskaat en wat boter. Snijd de rest van de pompoen in brunoise, kruid met peper en zout en bak beetgaar.

Bak de paddenstoelen met het sjalotje. Kook de bouillon op, voeg de room toe en los er de parmezaan in op. Werk af met een klontje koude boter en mix tot een schuimige massa.

serveren:

Serveer de kip met de pompoengnocchi, groenten en kaassaus.