Bouillon met rode biet en ui

Bouillon met rode biet en ui
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Hoeveelheid Ingrediënt
1 rode biet
Voor de vinaigrette van rode biet
1 kl rode bietensap
1 kl rodewijnazijn
1 el olijfolie
1 tl hazelnootolie
2 uien (bij voorkeur Cévenne)
Voor de bouillon van uien
4 uien
1 blaadje laurier
1 gevogeltebouillon
Voor de afwerking:
paar blaadjes bloedzuring
paar blaadjes van zoetzure uitjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Gaar de rode biet in zoutkorst in een oven op 200°. Laat afkoelen.

Verwijder de schil en snijd de rode biet voor het grootste deel in dunne plakjes. Marineer in de vinaigrette.

Mix de overgebleven stukken tot een gladde massa en werk af met rode wijnazijn.

Gaar de uien in de schil in de oven op 200° gedurende 15 min.

Voor de bouillon:

Schil de ui, snijd hem grof en bak tot hij mooi gekleurd is.

Bevochtig met de bouillon en laat zachtjes koken.

Passeer door een zeef en laat inkoken.

Dresseer en werk af met de bloedzuring en de blaadjes van de zoetzure uitjes.