Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
kl
rodewijnazijn
1
tl
hazelnootolie
2
uien (bij voorkeur Cévenne)
paar
blaadjes
bloedzuring
paar
blaadjes
van zoetzure uitjes
Bereiden:
Gaar de rode biet in zoutkorst in een oven op 200°. Laat afkoelen.
Verwijder de schil en snijd de rode biet voor het grootste deel in dunne plakjes. Marineer in de vinaigrette.
Mix de overgebleven stukken tot een gladde massa en werk af met rode wijnazijn.
Gaar de uien in de schil in de oven op 200° gedurende 15 min.
Voor de bouillon:
Schil de ui, snijd hem grof en bak tot hij mooi gekleurd is.
Bevochtig met de bouillon en laat zachtjes koken.
Passeer door een zeef en laat inkoken.
Dresseer en werk af met de bloedzuring en de blaadjes van de zoetzure uitjes.
