Bouillie van plate côte met wintergroentjes

Bouillie van plate côte met wintergroentjes
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma Tot op het Bot: Het Rund
Hoeveelheid Ingrediënt
1 platte rib van 1,5 kg
1 bouquet marmite (prei, delder, tijm, laurier)
2 grote wortelen
2 uien
1 preiwit
4 aardappelen
1 boterraapje
6 worteltjes
1 raap
300 g spruitjes
peper - zout
voor de afwerking: fijngehakte peterselie
Recept afdrukken

maak de bouillie:

Zet het vlees op in koud water met een beetje zout. Breng aan de kook en laat even hevig koken, tot de onzuiverheden boven komen drijven. Haal het vlees uit het water en spoel het af onder koud stromend water.

Zet het vlees opnieuw op in koud water met een snuif zout en breng weer aan de kook. Voeg het bouquet marmite en de wortelen toe. Snijd de uien in twee en schroei de helften dicht in een pan zonder vetstof. Voeg de uien toe aan het vlees. Laat het geheel drie uur pruttelen. 

maak de groenten:

Schep na twee uur en half een deel van de bouillon over in een aparte pot en breng aan de kook.

Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Voeg toe aan de bouillon. Schil de wortelen, snijd eveneens in grote stukken en voeg ook toe aan de bouillon. Schil de raapjes, snijd in stukken en doe bij de andere groenten. Maak de spruitjes schoon en doe ze er ook bij.

Laat de groenten koken tot ze beetgaar zijn.

serveer:

Haal het vlees uit de bouillon en snijd in schijven. Schik een paar schijven in een diep bord, leg er de groenten bij en schep de bouillon erover.

Werk af met versgemalen peper, een snuifje grof zout en fijngehakte peterselie.



Beoordeling