Boerenkoolpuree met tempeh

Video bekijken

Een recept van Alain Indria, zoals gezien in De Garde van Gert

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

6-tal boerenkoolbladeren

2 grote aardappelen

170 gr gerookte tempeh

1 rode biet

1 el shoyu of sojasaus

2 el sesamzaadjes

0,5 citroen, het sap

1 kl honing

1 el bieslook, fijngehakt

nootmuskaat

sesamolie

Romige boerenkoolpuree met krokant gebakken gerookte tempeh en frisse geraspte rode biet biedt een hartige, vegetarische maaltijd die perfect is voor koude dagen. De aardappelpuree krijgt warmte van nootmuskaat en een scheutje sesamolie, terwijl de tempeh en geroosterde sesamzaadjes textuur en rokerigheid toevoegen. Een lichte dressing van citroen, honing en bieslook zorgt voor een subtiel zoetzure toets, ideaal als troostmaaltijd of doordeweekse hoofdschotel.

Stappenplan om recept “Boerenkoolpuree met tempeh” te bereiden

1.

Was de boerenkool en de aardappelen grondig. Snijd de boerenkool in reepjes en de aardappelen (ongeschild) in blokjes. Doe de aardappelblokjes in kokend water en voeg na 5 minuten de boerenkool toe. Laat nog 10 minuten verder koken.

2.

Snijd de tempeh in blokjes. Bak de blokjes krokant in een scheutje sesamolie en een eetlepel shoyu of sojasaus.

3.

Was de rode biet en rasp hem fijn.

4.

Rooster de sesamzaadjes.

5.

Meng voor de marinade het citroensap met de honing, een eetlepel sesamolie en de fijngehakte bieslook.

6.

Giet de aardappelen en de boerenkool af. Voeg een scheutje water, een snuifje nootmuskaat en peper van de molen toe. Stamp vervolgens fijn.

Serveren:

7.

Schep de stoemp op een bord. Schik er enkele blokjes tempeh rond. Serveer met de geraspte rode biet en de citroendressing. Werk af met de geroosterde sesamzaadjes.

Toon volledig recept & ingrediënten