Boekweitpannenkoek met spinazie, pompoen en ricotta

Boekweitpannenkoek met spinazie, pompoen en ricotta
Ook in njam! boek Tasty Sundays
Hoeveelheid Ingrediënt
185 g boekweitmeel
2 eieren
1 el notenolie
500 ml melk
300 g pompoen, in kleine stukken
1 teentje look, gesnipperd
450 g verse spinazie
250 g ricotta
25 g emmentaler
olijfolie
zonnebloemolie (voor het bakken)
versgemalen nootmuskaat - peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe voor de pannenkoeken het boekweitmeel in een kom. Maak een kuiltje in het midden en breek er de eieren in.

Voeg notenolie en de helft van de melk toe en klop tot een glad beslag. Giet er de rest van de melk bij en klop opnieuw door.

Laat 30 minuten rusten en voeg als het beslag te dik is nog wat melk toe. Bak de pannenkoeken en hou ze warm.

Fruit de kno_x001F_flook in de olijfolie, doe er de pompoen bij en roerbak tot de pompoen beetgaar is. Haal uit de pan en hou warm.

Roerbak in dezelfde pan de spinazie tot deze is geslonken. Schep over in een zeef en duw er het
overige vocht uit.

Hak de spinazie grof en roer er pompoen, ricotta, en emmentaler onder. Breng op smaak
met nootmuskaat, peper en zout.

Werk af:

Schep 2 eetlepels vulling in het midden van elke pannenkoek en rol deze op. Serveer met een salade.

Beoordeling