Bereiding:
Maak de bodem:
Doe de havervlokken in een blender en blend tot havermeel. Doe het in een grote kom en voeg het amandelmeel, de oregano, het lookpoeder en het zout toe. Voeg het ei en het eiwit samen in een andere kom en meng. Doe het bij de granen. Voeg water toe om alles goed onder elkaar te kunnen mengen. Start met 1 eetlepel water en voeg meer toe als dat nodig is om een redelijk taaie structuur van deeg te krijgen.
Verwarm de oven voor op 170 graden. Leg het deeg tussen twee bakpapieren en ga erover met een deegroller. Je wil maximaal 3 millimeter dikte hebben. Leg het vervolgens op een bakpapier of in een ingevette taartvorm (ongeveer 26 centimeter). Druk aan of maak er de juiste vorm van (voor de minipizza’s kan je een uitsteekvormpje gebruiken). Zet ongeveer 15 minuten in de oven op 170 graden.
Maak de vulling:
Snijd de ui in stukjes en stoof aan in olijfolie. Verdeel de bloemkool in roosjes en doe ze bij de ui, samen met 250 ml bouillon. Stoof aan tot de bloemkool volledig gaar is. Dat duurt zo’n 10 minuutjes. Doe dit in een blender, voeg de eitjes toe en blend tot een glad geheel. Voeg tijm en een royale hoeveelheid peper en zout toe en blend nogmaals. Doe de vulling in de korst.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de rode biet en de wortel in superdunne plakjes. Vet ze in met wat olijfolie. Bekleed de quichebodem met de rode biet en de wortels. Zet zo’n 35 à 40 minuten in de oven. Haal uit de oven, laat 15 minuten afkoelen, voeg verse tijm toe. Rooster wat amandelschilfers en strooi ze erover. Serveer met een slaatje.
