Bloemkoolsoep met gerookte eendenborst

Bloemkoolsoep met gerookte eendenborst
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma Klaar in 20 minuten

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 sjalot, grof gehakt
0,5 bloemkool, in stukken
enkele takjes verse tijm
750 ml bouillon
250 ml karnemelk
2 sneetjes peperkoek
1 el kurkuma
1 el Midden-Oosterse kruidenmix
2 el amandelschilfers
100 gr gerookte eend, in plakjes
boter - arachideolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Smelt een klein klontje boter in een pot op het vuur. Stoof er de sjalot en de bloemkool in aan. Bevochtig vervolgens met de bouillon, de karnemelk en voeg nog verse tijm toe. Laat zachtjes pruttelen tot de bloemkool gaar is.

Snijd de sneetjes peperkoek in kleine blokjes. Bak ze krokant in een klontje boter in een pan. 

Verwarm 200 ml arachideolie samen met de kurkuma en de Midden-Oosterse kruidenmix in een steelpannetje op het vuur. 

Rooster de amandelschilfers in een droge pan. 

Doe de gekookte bloemkool en het kookvocht samen in de blender (verwijder de takjes tijm) en mix tot een gladde, romige soep. Breng op smaak met peper en zout. 

Serveren:

Schep de soep in kommetjes. Werk af met plakjes gerookte eend, geroosterde amandelschilfers, croutons van peperkoek, een lepeltje van de kruidenolie en verse tijm.