Bloemkool tabouleh met zoete aardappel en geitenkaas

Bloemkool tabouleh met zoete aardappel en geitenkaas
Een recept van Steffi Vertriest

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de bloemkool tabouleh:
1 bloemkool
1 rode ui, fijngesnipperd
2 teentjes look, geperst
1 tl komijn
0,5 tl ras-el-hanout
0,25 tl kurkuma
peper - zout
olijfolie
Overige:
1 zoete aardappel, geschild en in blokjes
125 gr luchtige geitenkaas
0,5 limoen
1 handje gehakte en geroosterde amandelen
1 handje rucola
1 el honing
enkele blaadjes verse koriander
Recept afdrukken

Bereiden:

Rooster de zoete aardappel blokjes ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. 

Maak bloemkoolrijst van de bloemkool door de roostjes enkele seconden cutteren in een foodprocessor. Fruit de ui en de look aan in een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de bloemkoolrijst en de gedroogde kruiden toe. Bak +- 5 à 10 minuten tot de bloelmkoolrijst de gewenste bite heeft. Breng op smaak met enkele druppeltjes limoensap. 

Serveren:

Verdeel de tabouleh over verschillende bordjes. Schep er de blokjes zoete aardappel bovenop en de luchtige geitenkaas. Werk af met gehakte amandelen, honing en verse koriander. 

Beoordeling