Blini's van courgette, ricotta en zalm

Blini's van courgette, ricotta en zalm

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de blini's:
2 courgettes
2 eieren
2 el fijn maïsmeel
150 gr ricotta
peper - zout
Voor de afwerking:
100 gr ricotta
1 citroen, de zeste
bieslook
Recept afdrukken

Bereiden:

Was de courgettes en snijd de uiteinden eraf. Snijd ze in julienne met behulp van de KitchenAid-foodprocessor met de julienneschijf op snelheid 4. Meng in de mengkom van de mixer/keukenrobot voorzien van de platte menghaak de eieren, het fijne maismeel, de ricotta, zout en peper gedurende 2 minuten op stand 4. Voeg de in julienne gesneden courgettes toe en mix alles 1 minuut lang op stand 1. Verhit een licht met olie ingevette koekenpan en doe daar kleine schepjes van het mengsel in, met onderling voldoende afstand. Kijk na een paar minuten of de blini’s gaar zijn en draai ze om. Schuif ze op een bord en herhaal deze handeling totdat het mengsel op is.

Serveren:

Besmeer de blini’s met wat ricottakaas en doe er de fijngesneden bieslook en een beetje citroen zeste overheen. Dien onmiddellijk op.