Blini's van courgette, ricotta en zalm
Ingrediënten
Knapperige courgetteblini’s met romige ricotta en een frisse citroenzeste combineren zomerse smaken met een luchtige, hartige textuur. Met julienne gesneden courgette, eieren en fijn maïsmeel bak je kleine pannenkoekjes in de koekenpan voor een snelle, knapperige bite. Afgewerkt met extra ricotta en bieslook zijn ze perfect als elegant voorgerecht, borrelhap of lichte lunch.
Stappenplan om recept “Blini's van courgette, ricotta en zalm” te bereiden
Was de courgettes en snijd de uiteinden eraf. Snijd ze in julienne met behulp van de KitchenAid-foodprocessor met de julienneschijf op snelheid 4. Meng in de mengkom van de mixer/keukenrobot voorzien van de platte menghaak de eieren, het fijne maismeel, de ricotta, zout en peper gedurende 2 minuten op stand 4. Voeg de in julienne gesneden courgettes toe en mix alles 1 minuut lang op stand 1. Verhit een licht met olie ingevette koekenpan en doe daar kleine schepjes van het mengsel in, met onderling voldoende afstand. Kijk na een paar minuten of de blini’s gaar zijn en draai ze om. Schuif ze op een bord en herhaal deze handeling totdat het mengsel op is.
Serveren:
Besmeer de blini’s met wat ricottakaas en doe er de fijngesneden bieslook en een beetje citroen zeste overheen. Dien onmiddellijk op.
