Blini's met auberginekaviaar

Blini's met auberginekaviaar
Een recept van Virginie Schoelinck
Hoeveelheid Ingrediënt
25 blini's
550 gr aubergine
1 el olijfolie
0,5 kl komijn
0,25 tl paprikapoeder
1 limoen, het sap
enkele takjes verse peterselie
125 gr zure room
100 gr granaatappelpitjes
enkele blaadjes koriander
enkele blaadjes munt
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de aubergines in de lengte en maak met een mesje diagonale inkepingen in het vruchtvlees. Leg de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat en wrijf ze in met olijfolie. Kruid ze met komijnpoeder, paprikapoeder, peper en zout. Bak de aubergines gedurende 40 minuten in de oven, tot ze goed geroosterd zijn. 

Laat de aubergines even afkoelen en snijd ze in stukken. Doe de stukken in de blender en mix tot een smeuïge massa. Voeg limoensap en peterselie toe en mix nog eens kort. 

Serveren:

Schep op elke blini een lepeltje auberginekaviaar en een toefje zure room. Werk af met enkele granaatappelpitjes, koriander en munt.