Foto: Roos Mestdagh ©

Blini's met auberginekaviaar

Een recept van Virginie Schoelinck

Ingrediënten

6 personen Even geduld...

25 blini's

550 gr aubergine

1 el olijfolie

0,5 kl komijn

0,25 tl paprikapoeder

1 limoen, het sap

enkele takjes verse peterselie

125 gr zure room

100 gr granaatappelpitjes

enkele blaadjes koriander

enkele blaadjes munt

peper - zout

Blinis belegd met smeuïge auberginekaviaar, frisse zure room en knisperende granaatappelpitjes vormen een spannend samenspel van rokerige smaken en frisse zuren. De aubergine wordt in de oven geroosterd en tot een romige spread geblend, op smaak gebracht met komijn, paprikapoeder en limoensap. Ideaal als verfijnd borrelhapje of licht voorgerecht bij feestjes, picknicks en zomerse avonden.

Stappenplan om recept “Blini's met auberginekaviaar” te bereiden

1.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de aubergines in de lengte en maak met een mesje diagonale inkepingen in het vruchtvlees. Leg de aubergines op een met bakpapier beklede bakplaat en wrijf ze in met olijfolie. Kruid ze met komijnpoeder, paprikapoeder, peper en zout. Bak de aubergines gedurende 40 minuten in de oven, tot ze goed geroosterd zijn.

2.

Laat de aubergines even afkoelen en snijd ze in stukken. Doe de stukken in de blender en mix tot een smeuïge massa. Voeg limoensap en peterselie toe en mix nog eens kort.