Black & white met truffeljus

Black & white met truffeljus
Een recept van njam! chef Philippe Van den Bulck
Hoeveelheid Ingrediënt
1 vel bladerdeeg
1 daikon
1 sjalot
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
2 teentjes look
4 portobello paddenstoelen
50 gr gedroogde shiitakes
2 el sojasaus
enkele druppels truffelolie
1 dl rode wijn
fijngehakte truffel
enkele blaadjes krulandijvie of rucola
olijfolie
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de daikon en snijd de daikon in schijven van 1 centimeter dik. Kook de daikon beetgaar in kokend, gezouten water met de tijm, laurier en 1 teentje knoflook. Dit is je bouillon.

Steek de portobello-paddenstoelen uit in 12 rondjes van 3 centimeter diameter en hak de stelen en snijdsels grof.

Neem de beetgare daikonschijfjes uit de bouillon en leg ze op een keukenhanddoek

Breng de bouillon opnieuw aan de kook met 1 teentje knoflook, de shiitakes, portobello-snijdsels en sojasaus.

Bak de portobello-rondjes langs beide zijden in een weinig olijfolie en kruid met peper en zeezout.

Stapel de daikon en de portobello op, te beginnen en te eindigen met de portobello en kruid ze met peper en zeezout. Verpak vervolgens de stapeltjes in het bladerdeeg en sluit goed af.