Bistecca Fiorentina met salsa verde

Bistecca Fiorentina met salsa verde
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek De Garde van Gert
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
6 krieltjes
1 bistecca fiorentina (1,2 kg), op kamertemperatuur
1 el zeezout
1 takje rozemarijn, fijngehakt
enkele blaadjes salie, fijngehakt
1 takje tijm, fijngehakt
0,5 rode ui
2 el kappertjes
2 el zwarte olijven, zonder pit
1 el platte peterselie, fijngehakt
2 el witte balsamico
1 tl gedroogde oregano
100 gr rucola
olijfolie
peper van de molen - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Spoel de krieltjes af onder koud, stromend water. Kook ze gaar in gezouten water.

Verhit een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Schroei de bistecca vervolgens aan elke kant in 7 à 8 minuten dicht (totaal 15 minuten). Laat het vlees nu even rusten.

Stamp het zeezout samen met de rozemarijn, de salie en wat peper van de molen fijn in een vijzel.

Giet de krieltjes af en doe ze in een ovenschaal. Besprenkel ze met olijfolie, het zelfgemaakte kruidenzout en een takje fijngehakte tijm. Plaats enkele minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Snipper de rode ui fijn. Doe in een blender samen met de witte balsamico, de kappertjes, de olijven, de fijngehakte peterselie en takje oregano en een scheutje olijfolie. Mix tot een gladde salsa verde.

Meng de rucola met wat geraspte parmezaan. Snijd het vlees in plakjes en bestrooi met het kruidenzout.

Serveren:

Schik de rucola met de parmezaan mooi op een bord. Leg er de plakjes vlees bovenop en de krieltjes er naast. Besprenkel met olijfolie en werk af met de salsa verde.