Ingrediënten
bereiden:
Pilaurijst: Was de rijst. Snij een halve ui in maantjes en snipper de kurkumawortel fijn. Bak de ajuin en de kurkuma in een eetlepel ghee of geklaarde boter en voeg 1 tl kaneel, 2 takjes laurier, de kruidnagels en de kardemompeulen toe.
Laat even bruinen en voeg dan de look-gemberpasta toe. Laat opnieuw even pruttelen en voeg dan de gewassen rijst toe.
Zet de rijst onder met 3 cm water (dubbele hoeveelheid water in verhouding met de rijst). Breng de rijst eerst aan de kook, zet daarna het vuur zacht en laat 8 à 10 minuten koken onder een gesloten deksel. Haal dan alle kruiden die zijn komen boven drijven uit de rijst.
Week de saffraan 10 minuten in warm water.
Snij de pepers overlangs in twee en snij de stukjes paprika in grove blokjes. Snij de ui in halve maantjes. Bak alles aan in een eetlepel ghee en voeg 1 tl kurkumapoeder, 1 tl komijn en 1 tl garam masala toe.
Voeg tenslotte nog enkele eetlepels plantaardige olie toe. Bak dan de scampi’s tot ze kleuren. Laat de geroosterde cashewnoten, het geroosterde kokospoeder, amandelpoeder en de rozijnen kort meebakken. Voeg dan de rijst toe en het rozenwater toe.
werk af:
Snij de koriander grof en voeg toe. Overgiet de rijst met het saffraanwater. Voeg tenslotte nog het biryanipoeder en roer goed om. Serveer.
