Beghrir met chocolade-tahin softijs

Een recept van Mounir Toub, zoals gezien in De Wereldkeuken
Foto: Stephanie Bex ©

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ontdek de recepten uit dit gloednieuwe programma

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
50 gr zonnebloemolie
50 gr roomboter
400 ml lauwwarm water
200 gr fijn griesmeel
100 gr bloem
1 tl suiker
15 gr bakpoeder
1 tl zout
500 ml melk
50 gr puddingpoeder
75 gr suiker
1 el oranjebloesemwater
6 rijpe bananen, bevroren
50 gr cacaopoeder
4 el tahini
4 ijshoorntjes
1 el gemalen nougatine nootjes

Bereiden:

Voor de beghrir: 

Doe alle ingrediënten voor de beghrir samen in de blender en mix tot een glad beslag. Giet het beslag in een glazen kom en dek het af met plasticfolie. Laat een uurtje rijzen. 

Roer het beghrirbeslag een paar keer door. Zet een koude pan op het vuur en vet deze lichtjes in met enkele druppels zonnebloemolie.  Schep er een flinke lepel van het beslag in en laat het op een laag vuurtje garen. Bovenaan ontstaan er duizend-en-één gaatjes. De beghrir is klaar als de bovenkant droog een gaar is. 

Spoel de pan telkens af onder koud, stromend water. Dep droog en begin opnieuw. Herhaal alle stappen tot het deeg volledig opgebruikt is. 

Voor de gele room: 

Verwarm 400 ml van de melk in een steelpannetje op het vuur. Meng de overige melk met het puddingpoeder, de suiker en de eidooier. Klop los. Giet de kokende melk op het eiermengsel, roer goed door en giet alles terug in de pan. Zet opnieuw op het vuur en laat inkoken tot de gewenste dikte. 

Haal de room door een zeef en laat afgedekt met plasticfolie afkoelen in een kom of schaal. 

Voor het chocolade-tahin softijs:

Doe de bananen, het cacaopoeder, de tahini en de Griekse yoghurt samen in de chopper of blender. Mix glad tot ijs en doe het in een spuitzak.

Serveren:

Spuit het chocolade-ijs in een ijshoorntje. Serveer samen met de beghrir en de gele room. Werk af met gemalen nootjes.

Inspiratie & blog