Basisrecept visgehakt
Ingrediënten
Dit basisrecept voor romig visgehakt verenigt malse kabeljauw en zachte pladijs met frisse dille tot een veelzijdige vulling voor viskoekjes, gevulde groenten of lichte salades. Met maiszetmeel en eiwit als bindmiddel en een korte pulserende bewerking in de hakmolen krijg je een textuur die fijner is dan vistartaar maar niet papperig. Ideaal voor zomerse lunches, borrels of als basis voor feestelijke visgerechten, bewaar koel.
Stappenplan om recept “Basisrecept visgehakt” te bereiden
Snijd de visfilets in stukjes van ong. 2 x 2 cm (snijd eventuele graten in het visvlees weg). Verzamel de blokjes vis in een mengschaal. Pluk de blaadjes dille van de taaie steeltjes. Snijd het kruid grof en voeg toe, samen met wat maiszetmeel en de eiwitten. (No waste! Doe iets lekkers met de dooiers. Verse mayonaise?)
Voeg royaal gemalen peper toe en het zout. Vermaal het vismengsel in delen in de KitchenAid hakmolen. Ga voor een textuur die iets fijner is dan die voor een vistartaar, maar vermijd dat het een papperige mousse wordt. (je kan evt wat extra maiszetmeel toevoegen als binding)
TIP:gebruik de puls-functie van je KitchenAid om het hakken onder controle te houden.
Bewaar het visgehakt koel.
