Auberginesalade met munt-amandelpesto

Een recept van Mounir Toub, zoals gezien in Snel, Makkelijk & Lekker
Foto: Kaat Bosch ©

Zin in een Italiaanse picknick?

Zin in een Italiaanse picknick?

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 tl za'atar
200 gr gemengde sla
enkele blaadjes munt
2 stengels lente-ui, fijngehakt
peper - zout
olijfolie
150 gr feta
100 gr ricotta
1 teentje look, geperst

Bereiden:

Bak de aubergineplakjes in een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Kruid met peper, zout en za’atar. Draai de plakjes regelmatig om. 

Doe alle ingrediënten voor de pesto in de blender of chopper en mix glad. 

Doe de feta en ricotta in een kom. Meng onder mekaar samen met de look, de sinaasappelzeste en het sinaasappelsap. 

Dresseer de gemengde sla op borden en verdeel er enkele blaadjes munt  en gehakte amandelen over. Pers er nog wat sinaasappelsap boven en verdeel de plakken aubergine over de borden. Werk nog af met enkele lepels van het ricotta-feta mengsel, de munt-amandelpesto en wat lente-ui alvorens te serveren. 

Inspiratie & blog