Foto: Kaat Bosch ©

Auberginesalade met munt-amandelpesto

Video bekijken

Een recept van Mounir Toub, zoals gezien in Snel, Makkelijk & Lekker

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

Voor de auberginesalade:

2 aubergines, in dunne plakjes

1 tl za'atar

200 gr gemengde sla

enkele blaadjes munt

enkele gerookte amandelen, fijngehakt

2 stengels lente-ui, fijngehakt

peper - zout

olijfolie

Voor de munt-amandelpesto:

1 busseltje munt, de blaadjes

1 limoen, de zeste en het sap

50 gr gerookte amandelen

1 el ahornsiroop

1 scheut olijfolie

peper - zout

Voor de opgeklopte feta:

150 gr feta

100 gr ricotta

1 teentje look, geperst

0,5 sinaasappel, de zeste en het sap

Deze mediterrane auberginesalade combineert geroosterde aubergineplakjes met een frisse munt amandelpesto en een romige feta ricotta topping. Za'atar, geroosterde amandelen en een scheut limoen en sinaasappel geven de salade een citrusfrisse en licht kruidige toets. Bak de aubergine kort in de pan en mix de pesto in de blender voor een snelle, informele bereiding die perfect past bij een zomerse lunch, bijgerecht of borrel.

Stappenplan om recept “Auberginesalade met munt-amandelpesto” te bereiden

1.

Bak de aubergineplakjes in een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Kruid met peper, zout en za’atar. Draai de plakjes regelmatig om.

2.

Doe alle ingrediënten voor de pesto in de blender of chopper en mix glad.

3.

Doe de feta en ricotta in een kom. Meng onder mekaar samen met de look, de sinaasappelzeste en het sinaasappelsap.

4.

Dresseer de gemengde sla op borden en verdeel er enkele blaadjes munt en gehakte amandelen over. Pers er nog wat sinaasappelsap boven en verdeel de plakken aubergine over de borden. Werk nog af met enkele lepels van het ricotta-feta mengsel, de munt-amandelpesto en wat lente-ui alvorens te serveren.

Toon volledig recept & ingrediënten