Aubergineburgers

Aubergineburgers
Een recept van njam! chef Chiara van Emrik
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
2 aubergines
5 el tomatenvlees in blokjes
1 el kappertjes
4 sneetjes oud brood
100 ml melk
1 krop sla
0,33 komkommer
5 kerstomaatjes
1 ei
4 hamburgerbroodjes
paprikapoeder - oregano
venkelzaad
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

bereiden:

Neem een ovenschaal, bestrijk met olijfolie en leg de aubergines erin. Zet ze gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Zet een steelpannetje met 5 el tomatenvlees in blokjes op een zacht vuurtje. Voeg er de kappertjes en een scheutje olijfolie aan toe. Breng op smaak met peper, zout, paprikapoeder en oregano.

Neem 4 sneetjes oud brood, verwijder de korsten en breek het in stukjes. Overgiet met de melk en roer alles goed om zodat het brood helemaal doordrenkt is met melk.

Neem de krop sla, verwijder de buitenste bladeren en snij de harde nerven eruit. Snij de sla in fijne reepjes en spoel deze even af.

Neem het stuk komkommer en snij er dunne blokjes van. Snij de kerstomaatjes in vieren.  Voeg  beiden bij de sla. Meng nog wat geraspte Pecorino  en fijngehakte basilicum onder de sla. Breng op smaak met peper, zout, olijfolie, gedroogde oregano en venkelzaad.

Haal de aubergines uit de oven en laat ze even afkoelen.

Verwijder de pel van de aubergines en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng het geweekte brood onder het vruchtvlees en voeg er nog een eigeel aan toe. Kruid met peper, zout en gedroogde oregano. Als laatste mogen er nog een scheutje olijfolie en enkele blaadjes fijngehakte munt toegevoegd worden.

Maak van het auberginemengsel mooie, platte hamburgers en bak ze goudbruin in de pan.

serveren:

Snij de hamburgerbroodjes open, leg de hamburgers en de slamix ertussen. Werk af met een lepeltje van de pittige tomatensaus.