Aspergesoep met prei en rijst

Name: Aspergesoep met prei en rijst
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Vlaams
Ingredients: 40 g boter; 2 preien alleen het witte deel fijngesneden; 1,5 l kippenbouillon; 50 g rijst; 2 tl gedroogde kervel; 1 pot uitgelekte asperges (ca. 600g) in stukjes gesneden; zwarte peper en zout van de molen; 2 hardgekookte eieren in twee gesneden; 4 dun gesneden schelletjes gekookte ham; 2 el fijngehakte platte peterselie

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

40 g boter

2 preien, alleen het witte deel fijngesneden

1,5 l kippenbouillon

50 g rijst

2 tl gedroogde kervel

1 pot uitgelekte asperges (ca. 600g), in stukjes gesneden

zwarte peper en zout van de molen

voor de afwerking:

2 hardgekookte eieren, in twee gesneden

4 dun gesneden schelletjes gekookte ham

2 el fijngehakte platte peterselie

Een romige aspergesoep met zachte prei en vullende rijst, op smaak gebracht met kervel voor een frisse lentetwist. De rijst kookt mee in de bouillon en de hele soep wordt gepureerd tot een fluwelige textuur waarbij de aspergestukjes nog voor structuur zorgen. Serveer met rolletjes ham, partjes hardgekookt ei en verse peterselie als lichte lunch of elegant voorgerecht.

Stappenplan om recept “Aspergesoep met prei en rijst” te bereiden

1.

Verhit de boter en bak hierin de prei in ca. 5 minuten zacht. Doe de bouillon erbij en voeg de rijst en kervel toe. Breng het geheel aan de kook en laat op een zacht vuur koken tot de rijst gaar is, ongeveer 10 minuten.

2.

Doe de stukjes asperge erbij (houd er een paar apart voor de garnering) en laat het nog 5 minuutjes zacht pruttelen. Pureer de soep zacht en romig met een staafmixer of blender. Breng op smaak met zout en peper.