Aspergesoep met prei en rijst

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ga mee op culinaire ontdekkingstocht

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
40 g boter
2 preien, alleen het witte deel fijngesneden
1,5 l kippenbouillon
50 g rijst
2 tl gedroogde kervel
1 pot uitgelekte asperges (ca. 600g), in stukjes gesneden
zwarte peper en zout van de molen
2 hardgekookte eieren, in twee gesneden
4 dun gesneden schelletjes gekookte ham
2 el fijngehakte platte peterselie

Bereiden:

Verhit de boter en bak hierin de prei in ca. 5 minuten zacht. Doe de bouillon erbij en voeg de rijst en kervel toe. Breng het geheel aan de kook en laat op een zacht vuur koken tot de rijst gaar is, ongeveer 10 minuten.

Doe de stukjes asperge erbij (houd er een paar apart voor de garnering) en laat het nog 5 minuutjes zacht pruttelen. Pureer de soep zacht en romig met een staafmixer of blender. Breng op smaak met zout en peper.

Sereveren:

Verdeel de soep over 4 kommen en garneer met rolletjes ham, de achtergehouden asperges, een hardgekookt ei en peterselie.

©kayotickitchen.com

Inspiratie & blog