Asperges met zalm en dijonnaisesaus

Asperges met zalm en dijonnaisesaus
Een recept van Bert Meewis
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
2 zalmfilets
10 witte asperges
4 eidooiers
1 scheutje water
2 el graanmosterd
100 ml room
250 gr gesmolten boter
0,5 citroen, het sap
olijfolie
peper - zout - nootmuskaat
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de asperges en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en schrik ze in ijswater. Bak de asperges vervolgens in een klontje boter. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Kruid de zalm en zout en peper. Bak de filets kort aan in een scheutje olijfolie. Zet de pan vervolgens van het vuur. Plaats de vis nu gedurende vijf minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Doe de eigelen in een steelpannetje en voeg een scheutje water toe. Klop los met een garde. Verwarm het pannetje vervolgens op het vuur en blijf continu kloppen tot je saus de dikte van mayonaise heeft. Meng er nu straalsgewijs de gesmolten boter onder. Je hebt nu mousselinesaus.

Meng de room met de graanmosterd en verwarm ook in een steelpannetje op het vuur. Roer dit vervolgens onder de mousselinesaus.

Serveren:

Schik de asperges mooi op een bord. Leg er één van de zalmfilets bovenop. Werk af met de dijonaisesaus en een takje groen.