Asperges met waterkers en gerookte paling

Een recept van Peter Goossens

Ambiance Cuisine - funky fine dining recepten van 17 restaurants

Ambiance Cuisine - funky fine dining recepten van 17 restaurants

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
16 witte asperges
fijngesneden bieslook
200 gr gerookte palingfilets, in balkjes gesneden
enkele blaadjes postelein
olijfolie
peper
zout
2 bosjes waterkers
100 gr ui, fijngesneden
125 gr bleekselder, fijngesneden
80 gr wit van prei, fijngesneden
250 gr bintjes, geschild en in stukken gesneden
300 gr groentebouillon
150 gr gespoelde spinazie
3 sneden toastbrood, in croutons gesneden
40 gr boter

Bereiden:

Spoel en schil de asperges, breng de schillen aan de kook in water. Zeef, zout het vocht en kook er de asperges in gaar. Schep ze eruit en laat afkoelen. Snij ze fijn en vermeng met olijfolie, peper, zout en fijngesneden bieslook.

Snij de stelen van de waterkers en hou ze apart. Stoof de ui en prei aan (zonder te kleuren) in bruisende boter, voeg selder, aardappelen en de waterkersstelen toe. Bevochtig met de groentebouillon en kook 15 min. Voeg de laatste 5 min. de spinazie en waterkers toe. Mix heel fijn en breng op smaak met peper en zout.

Bak de croutons goudgeel in de boter en breng op smaak met peper en zout.

Serveren:

Schik de asperges rond een ring op een koud bord. Werk de cirkel af met paling, blaadjes postelein en enkele broodkorstjes. Lepel de soep in het midden.

Inspiratie & blog