Amerikaanse crabcakes met tartaar van tomaten

Een recept van Jan Buytaert, zoals gezien in De Dagschotel
Foto: Frank Croes ©

Win een chocoladeworkshop van Dominique Persoone bij DSM Keukens

Win een chocoladeworkshop van Dominique Persoone bij DSM Keukens

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 blik Chatka kingcrab
4 kingcrab poten, diepgevroren
3 ronde beschuiten
3 el panko
1 el zelfrijzend bakmeel
2 el mayonaise
1 limoen, het sap
1 eierdooier
1 bosje lente-uitjes
1 bosje peterselie
1,5 el gemalen gember (djahé)
2 el zoete chilisaus
10 druppels tabasco
4 el paneermeel
olijfolie - zout
3 tomaten
grof zeezout - tabasco

Bereiden:

Maak de crabcakes:

Giet het sap van de Chatka kingcrab weg en doe het krabvlees in een kom. Haal het vlees uit de krabbepoten, hak fijn en doe bij de rest van de krab.

Verkruimel de beschuiten boven het krabvlees. Voeg de panko en het bakmeel toe en roer goed door mekaar. Roer de mayonaise, het limoensap en de eierdooier door het beslag.

Voeg de fijngesneden lente-uitjes en gehakte peterselie toe. Kruid af met gember, chilisaus, zout en tabasco. Meng alles goed door mekaar en laat anderhalf uur rusten in de koelkast.

Gebruik een ronde uitsteekvorm om crabcakes van het beslag te maken. Duw het beslag goed aan in de vorm en haal het er voorzichtig uit. Wentel de crabcakes door het paneermeel.

Bak de crabcakes in olijfolie in de pan. Draai ze om als één kant krokant gebakken is, zet het vuur wat zachter en laat nog even verder bakken.

Maak de tartaar van tomaten:

Snijd de tomaten kruiselings in, dompel ze even onder in kokend water en spoel af onder koud water. Pel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Meng er enkele druppels tabasco en wat grof zout onder.

Serveren:

Serveer de crabcakes met de tartaar van tomaten. Lekker met wilde rijst.

Uit het boek "De Dagschotel"

De Dagschotel: 36 succesrecepten van njam-chefs Peter Goossens, Roger van Damme, Peppe Giacomazza, Johan Segers, Jan Buytaert en Chiara van Emrik.

In “De dagschotel” maken de njam-chefs eenvoudige en lekkere gerechten klaar, die je zelf in een handomdraai op tafel kan toveren. Een aantal van deze gerechten zijn alledaagse klassiekers die je wellicht regelmatig klaarmaakt. Balletjes in tomatensaus, croque champignon, gehaktbrood met krieken, rodekool met appeltjes… in dit boek geven de njam-chefs hun recepten prijs voor de ideale bereiding van deze traditionele gerechten.

Hou je meer van internationale toppers? We nemen je mee over de grenzen en maken Griekse moussaka, Italiaanse minestrone, Bretoense pannenkoeken en Amerikaanse crabcakes. Stuk voor stuk heerlijke maaltijden die snel en eenvoudig te bereiden zijn.

Of ben je op zoek naar inspiratie? Met wat variatie tover je de meest alledaagse recepten om tot overheerlijke maaltijden. Een omelet wordt een verrassend spiegelei met chorizo, cordon bleu krijgt een Italiaanse toets met salie, kip wordt vervangen door piepkuiken. En wat dacht je van zuurkool met zalm?

In dit boek vind je maar liefst 36 recepten om mee aan de slag te gaan! Of je nu kiest voor een traditionele bereiding of een nieuw culinair idee, met “De dagschotel” wordt elke maaltijd een feest!

  • Titel: De Dagschotel
  • Uitvoering: Soft Cover
  • Afmetingen: 205 x 270mm
  • ISBN: 978-90-5916-826-8
  • Pagina's: 176
  • Fotografie: Frank Croes
Lees meer over De Dagschotel

Inspiratie & blog