Amerikaanse crabcakes met tartaar van tomaten

Amerikaanse crabcakes met tartaar van tomaten
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Ook in njam! boek De Dagschotel
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de cakes:
1 blik Chatka kingcrab
4 kingcrab poten, diepgevroren
3 ronde beschuiten
3 el panko
1 el zelfrijzend bakmeel
2 el mayonaise
1 limoen, het sap
1 eierdooier
1 bosje lente-uitjes
1 bosje peterselie
1,5 el gemalen gember (djahé)
2 el zoete chilisaus
10 druppels tabasco
4 el paneermeel
olijfolie - zout
voor de tomaten:
3 tomaten
grof zeezout - tabasco
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de crabcakes:

Giet het sap van de Chatka kingcrab weg en doe het krabvlees in een kom. Haal het vlees uit de krabbepoten, hak fijn en doe bij de rest van de krab.

Verkruimel de beschuiten boven het krabvlees. Voeg de panko en het bakmeel toe en roer goed door mekaar. Roer de mayonaise, het limoensap en de eierdooier door het beslag.

Voeg de fijngesneden lente-uitjes en gehakte peterselie toe. Kruid af met gember, chilisaus, zout en tabasco. Meng alles goed door mekaar en laat anderhalf uur rusten in de koelkast.

Gebruik een ronde uitsteekvorm om crabcakes van het beslag te maken. Duw het beslag goed aan in de vorm en haal het er voorzichtig uit. Wentel de crabcakes door het paneermeel.

Bak de crabcakes in olijfolie in de pan. Draai ze om als één kant krokant gebakken is, zet het vuur wat zachter en laat nog even verder bakken.

Maak de tartaar van tomaten:

Snijd de tomaten kruiselings in, dompel ze even onder in kokend water en spoel af onder koud water. Pel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Meng er enkele druppels tabasco en wat grof zout onder.

Serveren:

Serveer de crabcakes met de tartaar van tomaten. Lekker met wilde rijst.

Beoordeling