Abrikoos en pistache cornetti

Een recept van Luna Trapani
Foto: Luna Trapani ©

Zin in een Italiaanse picknick?

Zin in een Italiaanse picknick?

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 vegan diepvries of verse croissant
200 gr gepelde pistachenootjes
2 el olijfolie
100 gr suiker
1 tl vanillesuiker
abrikozenjam

Bereiden:

Bak de croissants af volgens de verpakking als je diepvries croissants gebruikt. 

Doe de pistachenoten en de olijfolie in een krachtige blender en mix tot een gladde notenpasta, Je zal herhaaldelijk de zijkanten met een lepel moeten schrapen om ervoor te zorgen dat alle noten goed mixen. 

Verwarm de melk maar laat ze niet koken. Meng ondertussen de pistachepasta, suiker, maizena en vanille in een sauspan. Voeg beetje bij beetje de verwarmde melk er aan toe en klop alles goed los met een garde. Wanneer je alle melk hebt  toegevoegd en het een gladde massa is geworden zet je de sauspan op het vuur. Breng het mengsel aan de kook, steeds al roerend, tot een dikke pudding. Zet opzij en laat volledig afkoelen. 

Serveer de croissants met de pistachecreme en abrikozen confituur. 

Inspiratie & blog