Aardpeersoep met truffel

Aardpeersoep met truffel
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Soep!
Hoeveelheid Ingrediënt
1 l melk
10-tal aardperen
50 ml truffeljus
1 wintertruffel
1 zoete ui, in grove stukken
1 el zure room
1 el peterselie, fijngehakt
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de melk in een pot op het vuur. Schil de aardperen, snijd ze in stukjes en laat ze garen in de melk. Voeg nog een snuifje zout, truffeljus en een plakje van de wintertruffel toe.

Stoof de zoete ui aan in een klontje boter. Voeg bij de soep. Laat het geheel 20 minuten zachtjes sudderen op een laag vuurtje en mix de soep vervolgens glad.

Serveren:

Schep de warme soep in een diep bord en schaaf er wat wintertruffel over. Werk af met een toefje zure room en wat fijngehakte peterselie.