Aardbeienespuma

Aardbeienespuma
Een recept van njam! chef Roger van Damme

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
15 cl water
150 g kristalsuiker
18 g gelatinepoeder in 9 cl koud water geweekt
5 cl vlierbloesemsiroop
26 cl water
500 g aardbeienpuree
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook het water en de kristalsuiker op. Los er de gelatine in op. Voeg er de overige ingrediënten aan toe. Mix glad met een staafmixer. Zeef door een fijne zeef. Vul de spuitfles. Steek er 3 gaspatronen in. Schud krachtig.

Laat 1 uur koelen in de koelkast. Schud de spuitfles krachtig en spuit de espuma dan in glaasjes naar keuze.