**png.webp)
Zomerse toast met aardbeien
Deze zomerse toast met aardbeien is een frisse, kleurrijke lunch die in minder dan dertig minuten op tafel staat. Warme, geconfijte aardbeien met confituur op een laag romige ricotta, afgewerkt met een smeuïge munt-pistachepesto en citroenzeste. Een toast die er zo mooi uitziet dat je hem bijna niet wil opeten.
Stappenplan om recept “Zomerse toast met aardbeien” te bereiden
Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de aardbeien en meng met de confituur in een ovenschaal. Zet 15 tot 20 min in de oven.
Maak ondertussen de munt-pistachepesto door pistachenoten, munt, citroensap, olijfolie, zout en peper grof te mixen (met de staafmixer, blender of vijzel) tot een smeuïge pesto.
Verhit een pan en rooster de sneetjes brood in een royale scheut olijfolie goudbruin en krokant.
Besmeer de warme toast met ricotta. Verdeel de warme aardbeien erover. Werk af met de munt-pistachepesto, extra muntblaadjes en wat citroenzeste.
