**png.webp)
Volkoren pasta met erwtenpesto, groene asperges en burrata
Ingrediënten
Ingrediënten gekopieerd!
Op zoek naar een gezond en smaakvol diner? Deze volkoren pasta met erwtenpesto en groene asperges is een echte lente-favoriet die binnen 30 minuten op tafel staat. De huisgemaakte pesto van doperwten en munt zorgt voor een verrassende frisheid, terwijl de romige burrata het gerecht een luxe twist geeft. Een makkelijk en vegetarisch recept waar het hele gezin van zal smullen!
Stappenplan om recept “Volkoren pasta met erwtenpesto, groene asperges en burrata” te bereiden
Blancheer de 150 gr doperwten 2 minuten in gezouten water. Spoel af onder koud water.
Mix de erwten in een blender met de pijnboompitten, basilicum, munt, citroensap, knoflook, olijfolie en Parmezaan tot een gladde pesto. Breng op smaak met peper en zout.
Kook de volkoren penne al dente. Schil intussen de asperges en snijd ze in stukken. Blancheer de asperges 4 minuten, voeg de laatste 2 minuten de resterende 50 gr doperwten toe. Giet af.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan. Meng de pasta met de pesto, erwten en asperges.
Verdeel de pasta over de borden. Scheur de burrata open en leg deze bovenop. Werk af met citroenzeste, de geroosterde pijnboompitten en verse basilicum.