.png)
Een culinaire clash tussen vader en zoon waar passie en smaak op één staan
Vogelnestjes met tomatensaus
Ingrediënten
Hartverwarmende vogelnestjes van smeuïge aardappelpuree en gehakt die een zachtgekookt ei omhullen, krokant gefrituurd en afgewerkt met een rijke tomatensaus met spek en gestoofde groenten. Ideaal als feestelijk hoofdgerecht of troostrijk familiediner in het najaar, waarin stoven, koken en frituren samenkomen voor volle smaken. Dit recept zet klassieke ingrediënten als aardappelen, varkensgehakt, tomaten en selderij eenvoudig om in een memorabele maaltijd.
Stappenplan om recept “Vogelnestjes met tomatensaus” te bereiden
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de boter en de melk toe aan de puree en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Smelt een klontje boter in een pot op het vuur en stoof hierin de ui glazig. Doe de wortel, de selder, de look en de tomaten erbij en laat enkele minuten meestoven. Voeg vervolgens de tomatenpuree, de spekblokjes, laurier en tijm toe en roer goed door. Doe de bloem erbij en laat kort meebakken. Voeg de bouillon en tomaten toe en laat op een zacht vuur 15 minuten stoven. Mix en zeef de saus.
Kook vier eieren drie minuten in licht gezouten water. Koel ze af in koud water en pel ze vervolgens.
Meng het gehakt met 100 gram paneermeel en de twee andere eieren. Verdeel het gehakt in vier gelijke porties en vouw het voorzichtig rond de gekookte eitjes.
Haal de vogelnestjes door het losgeklopte eiwit en daarna door de rest van het paneermeel. Frituur de nestjes gedurende 10 minuten op 170 graden.
Verdeel de puree over de borden, halveer de nestjes en leg ze erbovenop. Werk af met de saus.