Home
Recepten
Vogelnestjes met tomatensaus

Vogelnestjes met tomatensaus

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in Tot op het bot: Het Varken

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

Voor de puree:

800 g aardappelen

1 klontje boter

2 dl melk

Voor de saus:

1 ui, fijngesnipperd

1 wortel, in stukjes

1 stengel selder, in stukjes

2 teentjes look, fijngesnipperd

12 tomaten, in stukjes

2 el tomatenpuree

100 gr gerookt spek, in blokjes

2 blaadjes laurier

1 takje verse tijm

1 el bloem

600 ml rundsbouillon

Voor de vogelnestjes:

6 eieren

600 gr varkensgehakt

200 gr paneermeel

2 eiwitten, losgeklopt

zout - nootmuskaat

Stappenplan om recept “Vogelnestjes met tomatensaus” te bereiden

Maak de puree:

Kook de aardappelen gaar in licht gezouten kokend water. Giet af en stamp fijn. Breng de melk met de boter aan de kook, kruid met peper, zout en nootmuskaat. Roer de warme melk door de puree.

Maak de saus:

Smelt een klontje boter in een pot op het vuur en stoof hierin de ui glazig. Doe de wortel, selder, de look en de tomaten erbij en laat enkele minuten meestoven. Voeg vervolgens de tomatenpuree, de spekblokjes, laurier en tijm toe en roer goed door. Doe de bloem erbij en laat kort meebakken. Voeg de bouillon en tomaten toe en laat op een zacht vuur 15 minuten stoven. Mix en zeef de saus.

Maak de vogelnestjes:

Kook vier eieren drie minuten in licht gezouten water. Koel ze af in koud water en pel ze vervolgens.

Meng het gehakt met 100 gram paneermeel en de twee andere eieren. Verdeel het gehakt in vier gelijke porties en vouw het voorzichtig rond de gekookte eitjes. Haal de vogelnestjes door het losgeklopt eiwit en daarna door de rest van de chapelure. Frituur de nestjes gedurende 10 minuten op 170°C.