Sloppy joe burger met animal style fries

Snijd de rundsnek en -buik in blokjes. Kruid met peper, zout en worcestersaus. Maal het vlees met een vleesmolen tot gehakt, gebruik de grove plaat. Meng luchtig zonder te hard te kneden.

Verhit een scheutje druivenpitolie in een pan op het vuur. Laat goed heet worden en voeg vervolgens het gehakt toe. Laat goed aanbakken en kleuren. Voeg de ui en de look toe en laat mee glazig worden.

Breng het geheel op smaak met het paprikapoeder, het komijnpoeder, de sriracha en de suiker. Blus met de sojasaus en de porto. Laat bijna volledig inkoken tot het vlees glanst en licht sticky wordt.

Voeg de passata toe. Proef en breng het geheel op smaak met peper en zout. Laat nog 10 à 12 minuten zacht aanstoven tot een smeuïge sloppy massa.

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne frietjes. Week ze even in ijswater en dep ze daarna droog met een keukenhanddoek. Pocheer de frietjes voor op 145°C in ossenwit in de friteuse gedurende 10 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Stort ze vervolgens uit op een schaal en zet ze gedurende 30 minuten in de diepvries.

Smelt de boter in een steelpan op het vuur. Voeg de bloem toe en roer door de boter. Laat 1 minuut garen. Voeg al kloppend de melk toe en roer tot een gladde bechamelsaus. Haal de saus van het vuur en meng er de cheddarkaas door en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Snijd de hamburgerbroodjes open. Verhit een scheutje druivenpitolie in een pan op het vuur. Bak ze er goudbruin aan de binnenkanten in.

Schep een royale lepel van het gehaktmengsel op de onderkant van de broodjes. Bestrooi met geraspte cheddar en grill kort in de oven op 200°C tot de kaas mooi gesmolten is.

Bak ondertussen de frietjes een tweede keer af op 175°C. Laat ze uitlekken op keukenpapier en kruid ze met zout.

Schik de sloppy joe burgers op een plank. Schep de frietjes in een schaaltje en lepel er de kaassaus over. Werk ze nog af met stukjes lente-ui, krokante uitjes en een snuifje gerookt paprikapoeder.