.png)
Penne met scampi en pastis
Ingrediënten
Romige penne met sappige scampi, een vleugje pastis en zachte mascarpone brengt frisse rucola en citroen samen tot een licht zomers hoofdgerecht. De pasta wordt al dente gekookt, de scampi snel gebakken met knoflook en chilivlokken en afgeblust met pastis zodat de saus in enkele minuten zijdezacht opbouwt. Perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd of een feestelijk zeevruchtendiner.
Stappenplan om recept “Penne met scampi en pastis” te bereiden
Kook de penne al dente in gezouten water. Giet af, maar bewaar een kopje van het kookvocht.
Bak intussen de scampi in een scheutje olijfolie tot ze roze kleuren. Breng op smaak met de look, de chilivlokken, peper en zout. Blus met de pastis en laat een minuut inkoken.Roer er de diepvrieserwtjes en de mascarpone onder en laat zachtjes pruttelen tot de saus romig wordt en de erwtjes gaar zijn. Voeg vervolgens de pasta en een scheutje kookvocht van de pasta toe en meng alles goed door elkaar. Kruid bij en werk af met fijngehakte bieslook.
Meng de rucola met het citroensap, de olijfolie, de Parmezaanse kaas, peper en zout.
Serveer de pasta met de frisse salade.
