Pappardelle met lam, salie en blauwe kaas

Snijd de lamsschouder in stukken. Kruid met peper en zout. Korst rondom aan in een pan met olie en boter. Voeg de ui, de look, de rozemarijn en de tijm toe. Laat zachtjes garen. Blus met de witte wijn en laat inkoken. 

Voeg de fond toe, breng het geheel tot het kookpunt en zet dan het vuur zachter. Laat het vlees onder deksel garen voor 2,5 à 3 uur. 

Kneed de bloem, de eieren en het zout tot een homogeen deeg. Laat 30 minuten rusten in de koelkast. 

Verdeel het pastadeeg in gelijke stukken en rol het uit met een pastamachine tot dunne pastavellen. Bestuif de vellen pasta met een dun laagje bloem, rol ze op en snijd in brede pappardelle. Kook de pasta al dente in gezouten water in +- 3 minuten. Giet af. 

Verwarm de boter zachtjes in een pannetje op het vuur tot ze goudbruin kleurt. Zet het vuur uit en voeg de blaadjes salie toe zodat ze krokant bakken in de hete boter.

Haal het zachte lamsvlees uit de stoofpot en leg in een pan op het vuur. Zeef het overgebleven braadvocht in een steelpan en laat inkoken tot een jus. Voeg een flinke pollepel van de jus en een flinke klont boter toe aan het lamsvlees. 

Schep de pasta in de pan met het lamsvlees en meng met een beetje lamsjus, enkele lepeltjes van de beurre noisette en een scheutje pastawater. 

Snijd de blauwe kaas in blokjes en leg ze bij in de pan samen met de blaadjes salie. Roer zachtjes door zodat de kaas in de saus smelt. Breng nog extra op smaak met zeste van citroen en peper. 

Verdeel de pasta over borden en serveer meteen.