.png)
Ontbijtschotel met zoete aardappel en ei
Ingrediënten
Deze hartige ontbijtschotel brengt zachte blokjes zoete aardappel samen met rode paprika, champignons, spinazie en romige mozzarella voor een kleurrijk en voedzaam ontbijt of weekendbrunch. De groenten worden kort gestoofd met een vleugje look en daarna overgoten met een luchtig eimengsel voordat alles in de oven goudbruin bakt. Ideaal voor herfstige ochtenden of wanneer je zin hebt in een gezond troostrijk gerecht.
Stappenplan om recept “Ontbijtschotel met zoete aardappel en ei” te bereiden
Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Stoof de blokjes aan in een scheutje olijfolie tot ze gaar zijn.
Hak de rode ui en de paprika fijn. Snijd de champignons in stukjes, de kerstomaatjes in twee en hak de spinazie grof. Pers ook een teentje look. Voeg alle groentjes bij de zoete aardappel.
Kluts de eieren in een kommetje samen met de melk, een snuifje peper en een snuifje zout. Voeg dan de geraspte mozzarella toe. Doe de gestoofde groentjes in een ovenschaal en giet er het eiermengsel over.
Bak gedurende +- 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.