.png)
Oester met margarita mescal
Ingrediënten
Frisse oesters met een Margaritaachtige granité van mescal, tequila, triple sec en limoen zorgen voor een ijskoud en zilt contrast. Een warme salsa van chipotle, jalapeño, sjalot en tomaat geeft rokerige diepte en een milde pit. Ideaal als feestelijk voorgerecht of zomerse borrelamuse.
Stappenplan om recept “Oester met margarita mescal” te bereiden
Meng alle ingrediënten voor de granité en zet in de diepvriezer.
Steek de Zeeuwse creuses open en bewaar het oestervocht.
Leg de chipotle een uur in water. Pel de sjalotjes en de knoflook en snijd ze fijn. Snijd de chipotle in drieën, haal de pitjes uit de jalapeño en snijd in brunoise.
Stoof de sjalotjes, de knoflook, de chipotle en de jalapeñopeper aan in olie op een laag vuur, maar laat het niet kleuren. Voeg de tomatenblokjes toe en laat goed doorgaren.
Verwijder de schil van de limoenen en snijd de partjes eruit. Voeg ze toe aan de salsa, maar laat niet mee garen. Voeg naar smaak zout toe en haal de chipotle eruit. Mix alle overige ingrediënten.
Neem een schaal. Leg de oesters in de schelp op een eetlepel van de salsa en leg er met een theelepel wat granité op. Werk af met een takje huatacay.