**png.webp)
Limoen cheesecake cookies
Ingrediënten
Ingrediënten gekopieerd!
Deze limoen cheesecake cookies zijn heerlijk zachte koekjes met een romige, frisse vulling. De combinatie van zoete koek en lichtzure limoen zorgt voor een perfect uitgebalanceerde smaak. Dankzij de smeuïge roomkaasvulling krijgen deze cookies een verrassende cheesecake-twist. Ideaal als origineel dessert of zoete traktatie bij koffie of thee.
Stappenplan om recept “Limoen cheesecake cookies” te bereiden
Laat de roomkaas ongeveer 1 uur uitlekken in een fijne zeef zodat overtollig vocht verdwijnt.
Meng de uitgelekte roomkaas met de bloemsuiker, vanille-extract en limoenzeste. Schep kleine porties (ongeveer 1 koffielepel) op bakpapier en vorm tot bolletjes. Zet minstens 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Klop de boter romig met de suiker en de limoenzeste.
Voeg het ei, het vanille-extract en het limoensap toe en meng tot een glad geheel.
Meng in een aparte kom de bloem, baking soda en zout. Voeg dit toe aan het botermengsel en meng tot een zacht deeg.
Neem telkens een flinke eetlepel deeg en duw lichtjes plat in je hand. Leg een gekoeld roomkaasbolletje in het midden en vouw het deeg er volledig rond. Rol voorzichtig tot een bal en leg op de bakplaat. Laat voldoende ruimte tussen de koekjes.
Bak 12 à 13 minuten tot de randjes licht goudbruin zijn. Het midden mag nog zacht lijken.
Laat de koekjes volledig afkoelen op de bakplaat en werk af met wat extra limoenzeste.