--o--png.webp)
Kokoscakejes met ananas en limoenroom
Deze kokoscakejes met ananas en limoenroom zijn een heerlijk tropisch dessert. De zachte cakejes met kokos en amandel worden gebakken met stukjes ananas en afgewerkt met een romige limoenroom. Een vleugje rum zorgt voor extra diepte en maakt dit dessert helemaal af.
Stappenplan om recept “Kokoscakejes met ananas en limoenroom” te bereiden
Maak de room met rum:
Meng de room, de suiker, de rum en het zout in een kommetje.
Maak de kokoscakejes:
Doe alle droge ingrediënten behalve de witte chocolade in een blender en mix kort door zodat er geen klonters meer zijn.
Klop het eiwit samen met de suiker tot een stevige meringue in de keukenrobot. Smelt ondertussen de witte chocolade.
Spatel de meringue onder de droge ingrediënten en voeg vervolgens ook de witte chocolade toe. Schep het mengsel in een spuitzak.
Schil de ananas en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Vet de cakevormpjes in met boter en bestrooi met geraspte kokos. Leg op de bodem een laagje ananasblokjes. Spuit de vormpjes voor de helft vol met het cakebeslag. Bestrooi met extra kokos. Bak de cakejes 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
Haal de cakejes uit de oven en lepel er telkens een eetlepel van de room van rum over. Bak de cakejes opnieuw voor 10 minuten op 200°C.
Maak de limoenroom:
Doe de room, de suiker, het merg van de vanillestok en de limoenzeste in een kom en klop lobbig.
Serveren:
Verdeel de rest van de ananasblokjes over bordjes. Zet er een kokoscakeje bovenop en werk af met de limoenroom.