.png)
Gevulde perziken met beenhamsalade en mimosa eitjes
Ingrediënten
Zomerse gevulde perziken met romige beenhamsalade en mimosa eitjes combineren zoete gepocheerde perziken met hartige charcuterie en een frisse toets citroen. De perziken worden kort in een suikerig siroopje gepocheerd, gevuld met een mayonaise en passata gekruid hammengsel en afgewerkt met een fijngeprakt eigeelmengsel dat met een spuitzak in de eiwitten wordt aangebracht en op smaak is gebracht met kerrie en bieslook. Perfect als feestelijk voorgerecht, zomerse lunch of voor een koud buffet.
Stappenplan om recept “Gevulde perziken met beenhamsalade en mimosa eitjes” te bereiden
Maak de gevulde perziken:
Snijd de perziken in de helft (de pit mag blijven zitten). Breng het water aan de kook en voeg de suiker eraan toe. Leg de perziken met de pitzijde naar beneden in de siroop gedurende twee minuten, draai ze om en laat ze nog eens twee minuten koken. Haal de perziken uit de siroop en verwijder de schil en de pitten.
Snijd het gebraad en de beenham in kleine stukjes. Meng met de mayonaise, de tomatenpuree en de passata. Breng op smaak met olijfolie, peper, zout en citroensap.
Vul de perziken met de salade.
Maak de mimosa eitjes:
Kook de eieren in +- 10 minuten hard. Spoel ze daarna af onder koud water zodat ze schrikken. Pel de eieren en snijd ze doormidden.
Haal het eigeel met een vorkje of mesje uit het eiwit en doe dit in een kommetje. Prak dit met een vork zo fijn mogelijk. Voeg mayonaise, mosterd en kerriepoeder toe en meng goed door elkaar. Doe het mengsel in een spuitzak en maak mooie toefjes in de eiwitten. Werk af met wat bieslook.
