Home
Recepten
Gelakt buikspek met zomersla

Gelakt buikspek met zomersla

Video bekijken

Een recept van Michaël Vrijmoed, zoals gezien in Op hete kolen

Ingrediënten

6 personen Even geduld...

1,5 kg gekookt of gesmoord buikspek

Voor de laksaus:

600 ml kalfsfond

1 teentje look, fijngesneden

0,5 stengel citroengras, geplet

5 fijne plakjes verse gember

1 el honing

80 ml soyasaus

100 ml tomatenketchup

2 el rode wijnazijn

Voor de salade:

1 kropsla

100 gr rucola

1 kl mosterd

1 el rode wijnazijn

200 ml olijfolie

2 el walnotenolie

2 el geroosterde pijnboompitten, grof gehakt

0,5 sjalot, fijngesnipperd

1 teentje look, gepureerd

3 st ansjovis, fijngesneden

0,5 limoen, het sap

1 el fijngesneden peterselie

Voor de croutons:

1 teentje look, fijngesnipperd

1 flinke klont boter

3 sneden witbrood, zonder korsten

versgemalen zwarte peper - zout

Sappig gelakt buikspek, kort gegrild en glanzend ingesmeerd met een zoetzoute lak van sojasaus, honing, gember en citroengras, gecombineerd met een frisse zomersla van kropsla en rucola. De salade krijgt bite van knapperige croutons en geroosterde pijnboompitten en frisheid door een pittige mosterdvinaigrette. Perfect voor een zomerse barbecue of feestelijke weekendmaaltijd waar rokerige, zoete en frisse smaken samenkomen.

Stappenplan om recept “Gelakt buikspek met zomersla” te bereiden

Maak de laksaus:

Meng alle ingrediënten en laat 30 minuten zachtjes koken.

Maak de salade:

Was de sla en zwier droog.

Klop de mosterd los met de wijnazijn, blijf kloppen en voeg voorzichtig de olijf- en walnotenolie toe. Meng de rest van de ingrediënten eronder en breng op smaak met peper en zout.

Maak de croutons:

Snijd het brood in kleine blokjes. Smelt de boter in de pan, voeg de look toe en bak hierin de broodblokjes krokant.

Grill het spek:

Snijd het spek in halfdikke sneden en bestrooi met peper en zout. Grill enkele minuten aan beide zijden op een gloeiend hete BBQ.

Werk af:

Borstel de laksaus over het vlees. Meng de vinaigrette over de salade en doe de croutons erbij. Verdeel de salade over het vlees.

Tip:

Werk het vlees eerst af met toefjes guacamoleen zoetzure kerstomaatjesvoor je de salade erover verdeelt en serveer er een potje BBQ-mayonaisebij.

Wijntip:

Aperitief:Cava Mas Pere. Wijnsuggestie:Trumpeter Viognier Chardonnay.

Toon volledig recept & ingrediënten