.png)
Brodetto of traditionele vissoep uit Ancona
Ingrediënten
Brodetto uit Ancona is een rustieke Mediterrane vissoep vol zeevruchten en een rijke visbouillon, met rode poon, pijlinktvis, gamba's, venusschelpen, mosselen en blokjes zeebaars. De smaak komt van lang zacht trekken van de vissoep en een korte aanbraadbeurt van inktvis en garnalen, opgefrist met tomaat, knoflook en een scheut witte wijn. Serveer met krokant geroosterd brood voor een gezellige, ziltige maaltijd in de zomer en herfst.
Stappenplan om recept “Brodetto of traditionele vissoep uit Ancona” te bereiden
Maak de visbouillon:
Breng het water aan de kook in een pot op het vuur. Voeg de rode poon en groenten toe en laat 45 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper, zout en peterselie.
Maak de vissoep:
Bak de inktvis kort aan in olijfolie, doe de look en gamba’s erbij en kruid met peper en zout. Voeg de mosselen, venusschelpen en peterselie toe. Blus met de witte wijn en de visbouillon bij zodat de vis juist onderstaat. Kook 10 minuten op een zacht vuur, doe de zeebaars erbij en kook nogmaals 5 minuten.
Serveren:
Verdeel de zeevruchten en vis over de borden en schep de bouillon erover. Serveer met krokant geroosterd brood.