.png)
Brodetto of traditionele vissoep uit Ancona
Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in Njamma Mia!
Foto: Roos Mestdagh ©
Ingrediënten
4
persoon
personen
Even geduld...
1,5
l
water
1
rode poon (ca. 500g)
0,5
selderijstengel, in stukken
1
preiwit, in stukken
1
handje
bladpeterselie
2
el
olijfolie
300
gr
pijlinktvis
1
teentje
knoflook
8
gamba's
300
gr
venusschelpen
300
gr
mosselen
2
el
bladpeterselie, fijngehakt
1
flinke scheut witte wijn
300
ml
visbouillon
vers gemalen peper - zeezout
Stappenplan om recept “Brodetto of traditionele vissoep uit Ancona” te bereiden
Maak de visbouillon:
1.
Breng het water aan de kook in een pot op het vuur. Voeg de rode poon en groenten toe en laat 45 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met peper, zout en peterselie.
Maak de vissoep:
2.
Bak de inktvis kort aan in olijfolie, doe de look en gamba’s erbij en kruid met peper en zout. Voeg de mosselen, venusschelpen en peterselie toe. Blus met de witte wijn en de visbouillon bij zodat de vis juist onderstaat. Kook 10 minuten op een zacht vuur, doe de zeebaars erbij en kook nogmaals 5 minuten.
Serveren:
3.
Verdeel de zeevruchten en vis over de borden en schep de bouillon erover. Serveer met krokant geroosterd brood.