Aardbeienmousse met hibiscus-aardbeiengelei

Meng het gelatinepoeder met 60 g koud water en laat 20 minuten weken. Meng de aardbeienpuree, de mascarpone, de poedersuiker, het yoghurtpoeder en het limoensap met een garde tot een gladde massa. Verwarm de aardbeienlikeur en voeg de gelatinemassa toe. Voeg er ¼ van de aardbeienmassa aan toe en meng tot een gladde massa. Herhaal nog een keer. Spatel er daarna de resterende helft onder en, tot slot, de opgeklopte room in 1 keer. Vul een spuitzak met de mousse en vul een glaasje. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

Meng het gelatinepoeder met 65 g koud water en laat 20 minuten weken. Breng de suiker en het water aan de kook. Voeg de hibiscusthee en de citroenmelisse toe en laat 20 minuten infuseren. Voeg de gelatinemassa en het limoensap toe. Voeg, wanneer de massa begint op te stijven, de gesneden aardbeien toe. Dek de opgesteven aardbeienmousse af met een laagje gelei.

Werk het glaasje verder af met enkele verse aardbeitjes.